La tarta con crema de chocolate y gelatina de frambuesa es una combinación perfecta de sabores: el intenso y cremoso chocolate junto con la frescura y acidez de la frambuesa, que además le da un toque de color vibrante. A continuación, te dejo la receta detallada para que puedas prepararla.
Ingredientes:
Para la base de la tarta:
- 200 g de galletas tipo digestive o María
- 100 g de mantequilla derretida
Para la crema de chocolate:
- 200 g de chocolate negro (mínimo 60% de cacao)
- 250 ml de nata para montar (crema de leche)
- 100 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para la gelatina de frambuesa:
- 300 g de frambuesas frescas o congeladas
- 100 g de azúcar
- 10 g de gelatina en polvo o 5 hojas de gelatina
- 150 ml de agua
Instrucciones:
Preparación de la base:
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Triturar las galletas: Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que obtengas migas finas. Si no tienes procesador, puedes colocarlas en una bolsa y triturarlas con un rodillo.
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Mezclar con mantequilla: Añade la mantequilla derretida a las migas de galleta y mezcla bien hasta que estén completamente combinadas.
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Formar la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (de unos 20-22 cm de diámetro) para formar una base uniforme. Usa el dorso de una cuchara para compactarla bien.
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Refrigerar: Coloca la base en el frigorífico mientras preparas la crema de chocolate para que se endurezca.
Preparación de la crema de chocolate:
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Calentar la nata y la leche: En una cacerola, calienta la nata, la leche y el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. No dejes que hierva.
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Derretir el chocolate: Pica el chocolate negro en trozos pequeños. Una vez que la mezcla de nata esté caliente, retírala del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que el chocolate se haya derretido completamente.
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Añadir las yemas: Bate ligeramente las yemas de huevo en un bol. Añade un poco de la mezcla de chocolate caliente a las yemas para templarlas y luego vierte todo de nuevo en la cacerola con el chocolate, removiendo constantemente.
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Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese ligeramente. No dejes que hierva. Añade el extracto de vainilla si lo estás utilizando.
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Verter sobre la base: Vierte la crema de chocolate sobre la base de galleta fría. Extiende uniformemente y refrigera durante al menos 3-4 horas, o hasta que esté completamente cuajada.
Preparación de la gelatina de frambuesa:
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Preparar la gelatina: Si usas hojas de gelatina, hidrátalas en agua fría durante 5 minutos. Si usas gelatina en polvo, hidrátala en 4 cucharadas de agua fría y deja reposar durante unos minutos.
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Cocinar las frambuesas: En una cacerola, cocina las frambuesas con el azúcar y 150 ml de agua a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla empiece a hervir.
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Colar la mezcla: Pasa la mezcla de frambuesas por un colador fino para eliminar las semillas y obtener un puré suave.
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Añadir la gelatina: Añade la gelatina hidratada (escúrrela si usas hojas) al puré de frambuesas caliente y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
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Enfriar ligeramente: Deja que la mezcla de gelatina de frambuesa se enfríe un poco a temperatura ambiente, pero sin que cuaje.
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Verter sobre la crema de chocolate: Una vez que la crema de chocolate esté bien cuajada, vierte con cuidado la gelatina de frambuesa sobre la tarta. Extiende uniformemente.
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Refrigerar: Refrigera la tarta durante al menos 2 horas más, o hasta que la gelatina de frambuesa esté completamente cuajada.
Montaje y decoración:
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Desmoldar: Una vez que la tarta esté bien cuajada, desmóldala con cuidado. Si lo prefieres, puedes pasar un cuchillo fino por los bordes antes de desmoldar para que salga más fácilmente.
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Decorar (opcional): Puedes decorar la tarta con frambuesas frescas, ralladura de chocolate o hojas de menta para darle un toque final.
Consejo:
- Conservación: Esta tarta se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Asegúrate de cubrirla bien para que no se reseque.
Este postre es perfecto para ocasiones especiales y combina la riqueza del chocolate con la frescura de la frambuesa en una tarta elegante y deliciosa. ¡Disfrútala!
